Caractéristiques principales

Le goût du cheval est spécifique, il a une saveur légèrement sucrée et rappelle un peu la viande de bœuf. La texture de la viande est dense, fibreuse et assez dure. La couleur est sombre, rouge-bleutée. Le goût désagréable est souvent rencontré dans la viande des anciens animaux ou des chevaux de travail.

dépendance de l'âge

La viande des jeunes poulains est tendre, claire et presque sans odeurs désagréables. Son goût est plus proche de la viande de veau. La viande vieille souvent sent la sueur, donc elle est principalement utilisée pour la fabrication de saucisses.

caractéristiques culinaires

En raison de sa sécheresse et de sa dureté, la viande de cheval est rarement préparée sous forme de steaks. Le braisage et le marination sont les meilleures options. Une longue cuisson thermique rend la viande plus tendre et révèle son goût. De plus, la viande de cheval est largement utilisée pour la fabrication de saucisses, de charcuterie et de hachis.

Comparaison avec d'autres types

La viande de cheval cuite ressemble à la viande de bœuf maigre, mais diffère par une saveur légèrement sucrée et par l'absence de couches graisseuses. Par sa structure fibreuse, elle ressemble à la viande des animaux sauvages, par exemple le loup ou l'élan.

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